Heute gibt es einen „Klassiker“… das, was Amerikaner gerne „comfort food“ nennen: „Wohlfühlessen, mit dem man sich selbst belohnt“ – so würde ich es übersetzen. Klar, normalerweise sind es Spaghetti. Die hatte ich aber leider nicht im Haus – und: im Thermie lassen sich kleine Pastasorten doch besser verarbeiten. Ganz verkehrt scheint dieser Nudeltyp aber nicht zu sein! (siehe weiter unten)

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Auf Wikipedia findet man: „Spaghetti alla carbonara (Spaghetti nach Köhlerart) ist ein einfaches Nudelgericht aus Spaghetti mit Speck, Ei und Käse aus der italienischen Region Latium. Heute gehört es zu den Klassikern der italienischen Küche…“. „Carbonaro“ bezeichnet im römischen Dialekt einen Köhler oder Kohlenhändler. Es kursiert die nette Geschichte, dass Köhler sich in den Apenninen während der Arbeitspausen Penne (kurze Röhrennudeln) mit gebratener Pancetta und geriebenem Pecorino gekocht haben sollen. Wahrscheinlicher ist es, dass das Gericht erst 1944 ( Einnahme Roms durch die Alliierten) entstanden ist, nämlich als sich die Ei- und Bacon-Rationen der amerikanischen Soldaten mit der römischen Küchentradition vereint hatten. Also wieder ein „typisch italienisches Gericht“ das den Umweg über Amerika genommen hat! (Wie zum Beispiel „Spaghetti and Meatballs“ oder „Pasta with Alfredo sauce“…)

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 Nun zu den Zutaten: Nudeln, Ei, Speck, Käse, Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer. Basta.

 

Genau! Kein Obers (Sahne), keine Zwiebel, keine Petersilie. Vor allem: kein Räucherspeck! Der verändert den Geschmack des Gerichtes enorm. Also: in Italien verwendet man „Pancetta“ (Bauchspeck, so gut wie immer ungeräuchert). Im italienischen Lebensmittelhandel werden sogar fertig abgepackte Pancetta-Streifen „per Carbonara“ angeboten. Ich nehme hierzulande „Frühstücks-Speck“ oder „Bacon“. Der bleibt beim Anbraten auch viel weicher und saftiger als harter Räucherspeck. Ob Du Parmesan oder Pecorino verwendest, finde ich persönlich jetzt nicht so entscheidend. Knoblauch ist auch so eine Ansichtssache. Unter (jungen) Italienern ist der Knobi derzeit nicht so modern, das kann sich aber wieder ändern. Sehr, sehr oft wird die ganze Knoblauchzehe im Olivenöl zu Beginn mit erhitzt bis sie gelb wird („biondo“), dann aber entfernt – also nicht mitgegessen. Auf diese Weise wird das Öl „aromatisiert“!

 

Die Bindung der Sauce übernimmt das Ei: schwer zu glauben, aber Nudelwasser plus Eigelb ergeben eine sämige, glänzende Sauce! Aber klar! Eiweiß beginnt bei 72 ° zu stocken… Und genau hier kann der Thermie wieder brillieren: durch die Temperaturkontrolle per Knopfdruck gibt es sicher keine Ei-Klümpchen! Alle Zutaten lassen sich bequem mithilfe unseres Helferleins abwiegen: einfach eine Schale auf den Mixtopf stellen, die Tara-Taste drücken und die Zutaten abwiegen. Wenn Du zu Beginn alles abgewogen bereitstellst, kannst Du kochen „wie ein TV-Koch“! ;-))

 

Die Nudeln koche ich im Kochtopf auf dem Herd. Dazu ein Tipp: die auf der Packung angegebene Kochzeit stimmt  relativ genau, um bissfeste Pasta zu erhalten. Das ist natürlich auch GANZ wichtig. Am besten ab 2 Minuten vor Ende dieser Zeitdauer die Nudeln probieren. Bleibst Du Deiner bevorzugten Pasta-Marke treu, dann weißt Du beim nächsten Mal schon, wie lange die Nudeln brauchen, um „al dente“ gekocht zu sein. Das macht man übrigens auch in Italien so! Vergiss bitte nicht beim Abgießen der Nudeln in ein Sieb etwas vom Kochwasser abzunehmen – das wird für die Sauce benötigt. Da ich beim Erarbeiten des Rezepts für den Thermomix allein zuhause war, habe ich probehalber nur 1 Portion zubereitet. Das klappt! Also: der Thermie lohnt sich auch für Singles. 😉  Wenn Du das Rezept verdoppelst, solltest Du die Garzeiten auch leicht verlängern – ich habe diese Garzeiten beim Rezept in Klammern gesetzt. Die doppelte Menge reicht als Vorspeise in einem mehrgängigen Menü dann auch für 4 Portionen! Come in Italia…

Aber nun genug, auf zum Rezept:

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Farfalle „alla Carbonara“

Zutaten für 1 große Portion:

100 g „kurze“ Pasta (Penne, Farfalle,…)

35g Parmesan am Stück

35 g ungeräucherter Frühstücksspeck, Bacon

10 g Olivenöl

1 große Knoblauchzehe geschält, halbiert

1 Eigelb

Prise Salz, frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

  • Wasser für die Nudeln auf dem Herd aufstellen, zum Kochen bringen und stark salzen. Speck in Streifen schneiden, Ei trennen. Nudeln einlegen, umrühren und kochen.
  • Parmesan in den Mixtopf geben und 15 sec./Stufe 9 mahlen. Umfüllen.
  • Öl, Knoblauch und Speckstreifen in den Mixtopf geben und 5 min. (6 min.)/Varoma/Linkslauf/Sanftrühren anbraten.
  • Knoblauch entfernen.
  • Nudeln abgießen, dabei ungefähr 1Tasse Kochwasser auffangen (mit der Tasse aus dem Kochtopf schöpfen).
  • Die Nudeln zum Speck in den Mixtopf geben, Salz, Pfeffer, Parmesan, ca. 50 g Kochwasser und das Eigelb zugeben: 1 min. 30sec (2 min.)/80°/Linkslauf/ Sanftrühren rühren, bis die Sauce sämig geworden ist. Mit dem Spatel durchrühren.
  • Jetzt nur noch anrichten, zurücklehnen und genießen!!

Ich hoffe, das schmeckt! ;-))

Un abbraccio,

Claudia